Salah satu hal yang perlu diperhatikan dalam mendesign dapur adalah system Hood. dimana design Exhaust Hood yang kurang baik dapat berakibat mengganggu kenyamanan pada daerah kerja dapur restaurant/catering. Kenyamanan akibat asap yang minimalis dapat membantu tingkat kenyamanan para pekerja didapur dari akibat bau yang tidak sdap atau bau lainnya. Agar bau ini hilang maka perlu dilakukan pembuangan asap, baik yg keluar dari ala masak maupun dari olahan hasil masakan tersebut. Untuk itu diperlukan Exhaust Hood. Menurut jenis dan Funsi sistem kerjanya Exhaust Hood dapat dibedakan menjadi :
- Condesate Hood
- Wall Mounted Exhaust Hood
- Wall Mounted Exhaust Hood with Fresh Air
- Wall Mounted Exhaust Hood with UV system
- Island Exhaust Hood
- Island Exhaust Hood with fresh Air
- Island Exhaust Hood with UV System
Bagaimana mendesign Hood, Hood di design disesuaikan dengan peralatan memasak yang akan di tarik asapnya, demikian juga berapa besar daya hisap yg dibutuhkan, juga disesuaikan dengan peralatan memasak yang ada di dapur anda.
Demikian juga agar Air conditioner (AC) ruangan dapur tidak ikut tersedot atau panas dan bau yang dikeluarkan dari alat memasak tidak tersebar luar ke dalam area dapur lainnya, diperlukan Exhaust Hood dengan Fresh Air system.
